1. Ralle fina la cáscara de la naranja y del limón, y resérvelas. Aclare un cazo de base gruesa y no lo seque.
2. Ponga la leche y el arroz en el cazo, y llévelo a ebullición a fuego medio. Baje el fuego y eche el azúcar y la vainilla, con la ralladura de naranja y de limón y la sal. Mézclelo bien. Deje que siga cociendo a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que esté espeso y cremoso, y los granos de arroz estén cocidos. Puede tardar unos 30 minutos aproximadamente.
3. Retire la vaina de vainilla e incorpore la nata. Sirva el arroz con leche enseguida espolvoreado con un poco de azúcar moreno, si se desea, o bien completamente frío. Cúbralo y refrigérelo hasta que vaya a servirlo. (Al enfriarse se espesará, por lo que añádale un poco de leche si fuera necesario.)
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