1. LLevar la leche a ebullición en un cazo con la cáscara de naranja y la vainilla. Retírela del fuego y añádale 100 gr de azúcar, removiendo. Déjelo reposar un mínimo de 30 minutos.
2. Mientras tanto, ponga el azúcar restante con 4 cucharadas de agua en otro cazo a fuego medio. Remuévalo hasta que el azúcar se disuelva y déjelo cocer hasta que adquiera un tono dorado oscuro. Retire entonces el cazo del fuego y vierta unas gotas de zumo de naranja para que se corte la cocción. Pase el caramelo a una flanera engrasada de 1,2 litros, repártalo por el fondo y déjelo reposar.
3. Cuando la leche haya reposado, llévela de nuevo a ebullición. Bata los huevos enteros con las yemas extras. Vierta sobre ellos la leche, remuévalo bien y échelo en el molde.
4. Ponga el molde en una fuente refractaria y llénela con agua hirviendo hasta la mitad. Cuézalo en el horno a baño María de 160°C entre 75 y 90 minutos, o hasta que cuaje y al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio. Saque el molde de la fuente y déjelo enfriar. Cúbralo y refrigérelo en la heladera toda la noche. Para servirlo, separe con un cuchillo los laterales del flan del molde y desmóldelo con un movimiento rápido.
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